Grand Cuvée "David" brut nature

Grande Cuvée, konzentriert im Bouquet mit dezent rauchigen Noten und klarer Frucht. Frisch, reintönig und zupackend im Mund, und besonders lang anhaltend im Geschmack.

DAVID – Brut Nature

Jahrgang Grundwein: 2017

Rebsorten: 30% Pinot Meunir (Schwarzriesling)

35% Chardonnay

35% Pinot Noir (Spätburgunder)

Chardonnay und Spätburgunder kommen aus eigens gepachteten Weinbergen aus Laubenheim und werden ökologisch bewirtschaftet (kein Herbizid und Pestizideinsatz)

Schwarzriesling kommt von einem befreundeten Winzer aus Kleinwinternheim (hinter Ingelheim) der nach unseren Richtlinien den Weinberg bewirtschaftet. Wir bestimmen den Lesezeitpunkt und verarbeiten die Trauben auf unserem Weingut.

Alle Sorten werden schonend mit dem „Cremantprogramm“ gepresst. Max. 1,5 bar Druck auf der Presse und 75% Saftausbeute.

Natürliche Sedimentation über 30 Std. ohne Enzyme plus Kühlung auf 8 Grad Celsius

Vergärung im Holz. Chardonnay und Spätburgunder im Stückfass (1250 Liter Holzfass), Vergärung Schwarzriesling im Barrique (225l Holzfass)

Biologischer Säureabbau (Äpfelsäure in Milchsäure) bei allen Sorten. Langes Vollhefelager bis Mai, sowie reglemäßig „Batonage“ d.h. aufrühren der Hefe im Fass um dem Wein „cremiger“ zu machen.

Schonende Filtration im Mai. (Kieselgur)

Tirage im Mai 2018 und damit 12 Monate Flaschenreifung bis Mai2019 degogiert ohne Zugabe von Zucker, sondern nur Eigenwein und Schwefel.

Der Sekt schmeckt sehr nach roten Früchten, karamelisierten Mandeln und weißem Pfirsich, aufgrund seines hohen Schwarzriesling Anteils, die Frische kommt vom säurebetonten Chardonnay und die Erdbeer und Orangentöne kommen vom Spätburgunder.